① 사골과 잡뼈가 물에 잠기도록 핏물을 뺀다.
② 핏물을 뺀 사골과 잡뼈에 넉넉히 물을 넣고 센 불로 팔팔 끓인다.
③ 팔팔 끓어오르면 기름을 건져 내고 중불로 오래 끓인다.
④ 계속 기름을 건져내고 국물을 따뜻하게 끓인다.
② 파는 송송 썰어 넣고 끓이다가 소금으로 간을 하고 후추로 마무리한다.